Azhu's Café

下一个目标，要做好吃的葡塔
先把方子记下来好好揣摩再动手
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材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
（放入保险袋擀成0.6cm薄片）

片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。

用走棰(french pin)敲打
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
（松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油）。偶擀的时候在上下都铺了层保鲜膜。）
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

3. 放烤箱底层，230度烤10多分钟（烤箱预热220度15分钟）
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从东阿jj那里弄了一堆工具和食材回来。想起来都好高兴。终于有足够的材料来继续我的烘焙大业了。而且比起在百佳买，便宜好多好多。再加上我原来有的，好富足
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原来的宝贝:
Hand Mixer: 180w
烤箱: 是快意宝的1600w
这两个都是我满怀热情烘焙却又还没有多少概念的时候买的。所以跟网上jjmm多数用的牌子都不一样。不过已经很好用，陪着我烤了好多东西。
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下面就是我新搬回来的东西啦。
牛油： 1份（2磅）32元
（安佳：32元（味道好，无盐的，动物的，真正的牛油，胶盒2磅装） ）
忌廉芝士： 1公斤52元
（卡夫2公斤装：52/公斤）
鱼胶片： 20片26元
（（吉利丁片，做慕斯比粉滑）(30/11/09)：1.3元/5克/片，（每次要用2-3片））
油纸： 20张2元
（1元/10张 38*52）
纸杯小号：20个2元
（1元/10个 耐高温小号 ）
纸杯中号：14个2元
（1元/7个 耐高温中号）
酥片油 1kg16元
吉士粉 1斤12元
裱花袋 20个2元
裱花嘴 1套38元
低粉 1kg4.40元
雀巢鲜奶油 1盒23（1升装）
南桥酥油 1斤12元
蛋挞模 14个11.2
贝壳蛋糕模 1个3.5
可脱底菠萝蛋糕模 1个8.8
可脱底菊花蛋糕模（大号） 1个13.7
打蛋盆 1个16
擀面棍 1条7

做了一个月的蛋糕，Cheese Cake是做得最多的，浓浓的cheese香，是自己和honey最喜欢的。
很喜欢在假日的早上做cheese cake，开着音响，让音乐丰盈着整个房子，等着烤箱里飘出蛋糕的香味。
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材料：
消化饼10块、butter少许、CREAM CHEESE200克、砂糖30克、鸡蛋3个、柠檬半个、30g玉米粉，30ml三花淡奶。7寸饼模
1. 用保鲜袋把消化饼包起来碾碎， 用微波炉把butter融化
2. butter和消化饼碎一起拌匀，直至消化饼碎都有一点湿润的感觉，捏起来能成团，碰一下又会散开。
3. 消化饼碎放饼模里中压实。放冰箱里冷冻格。
4. Cream Cheese放微波炉里1分钟。让cream cheese变软至能很容易地用手指按个印。
5. 把三个蛋黄，一勺糖和柠檬汁放入cream cheese中搅拌，先加一个蛋黄，充分搅拌后再加另一个。直至用搅拌棒拉起时没有颗粒一块块为止。最后加糖，柠檬汁和三花淡奶，充分搅拌
6. 玉米粉过筛后放入搅拌。用搅拌棒从下往上搅，不要划圈圈。如果玉米粉没有充分混合，可以用筛子再压滤一次。
7. 打发蛋白至硬性发泡。我是打至粗泡就把hand mixer开到最大档，是看着整团蛋白跟着我搅拌棒转的，越转越大。体积大至3倍左右，可能算软性发泡了，加第一勺糖。继续打发，更硬一点时加第二勺糖。再打打打到硬性发泡。
8. 蛋白分数次加入cheese糊中，用搅拌器从下到上快速搅拌
9. 从冰箱里拿出消化饼底，蛋糕糊放进去
10. 烤箱180度预热10分钟，烤盘里放点水，然后把蛋糕放进烤盘，中层烤40分钟

ps1. 我没有分蛋器，不过用调羹已经觉得能很方便地把蛋黄分出来了
ps2. 糖和蛋的比例通常是1只蛋1勺糖
ps3. 加了玉米粉蛋糕会更有质感，其实我想做重乳酪蛋糕的，只是因为heavy cream不好买，所以我用玉米粉和三花淡奶代替了。

冰淇淋在舌尖慢慢融化的时候，人会慢慢地陶醉下去。
等夏天来到的时候，我要尝试这个方子，在阳光和鸟儿呢喃中慢慢地享受自己做出来的冰淇淋。
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椰子冰淇淋 Coconut ice cream
材料：蛋白2个 椰奶（coconut milk）200cc 白兰地酒2小匙 鲜奶油(heavy cream) 200cc 糖120g 水2大匙
做法：1.过滤椰奶，加入白兰地酒拌匀备用。
2.鲜奶油放入钵盆里用hand mixer打到硬性发泡（打的时候，盆底要另置一个容器放冰块水，以免搅打时温度升高cream会消泡），拉起搅拌棒，可以拉出尖角即可。
3.另外打发蛋白，也是打到可以拉出尖角为止。
4.耐热碗里混和糖与水，放入微波炉加热2~3分钟，直到糖全部溶解且成胶状糖浆。
5.将糖浆缓缓倒入蛋白糊，并继续打发，然后倒入椰奶拌匀。
6.将打发的鲜奶油也加入，快速拌匀，然后将半成品倒入金属模型或钢盆里，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷冻室冰半天即可。
这个方子做出来的冰激凌非常的松软,我建议放点香草粉香草油味道会更好
其实也可以放牛奶可可奶杏仁露 代替椰奶 这样作出 不同口味
还可以加 绿茶等~!
白兰地也可用 郎母酒 白酒 代替